Маленькие, твердые груши очищаем, нарезаем на половинки, удаляем семена. Взвешиваем груши и на каждые 500 г берем четверть килограмма сахарного песка. Раскладываем груши в посуде: слой груш, слой сахара. Оставляем постоять 24 часа. На следующий день варим груши, добавляем лимонную корочку, гвоздику или ваниль. После часовой варки груши становятся прозрачными и джем готов. Наливаем несколько ложек коньяка, перекладываем джем в глиняные горшочки, банки и завязываем пергаментной бумагой.
