Хранение сливочного масла

Рубрика: Хранение продуктов Хранение молочных продуктов | 26-10-2016


Хранение сливочного масла

Сливочное масло вырабатывается следующих наименований: сливочное несоленое, сливочное соленое, эстонское, вологодское, любительское и другие. Наименование сливочному маслу дается в зависимости от принятой технологии его приготовления; сорта масла отличаются один от другого соответствующими вкусовыми качествами и запахом.

По химическому составу сливочное масло содержит не менее 84 процентов жира (любительское — 80), воды — 16—20 процентов, жирорастворимые витамины и в незначительных количествах другие вещества.

Под действием кислорода воздуха, света, причем даже в условиях холодного хранения поверхность сливочного масла быстро окисляется, появляются резко выраженные сальный привкус и запах. Поэтому сливочное масло надо употреблять в свежем виде.

Доброкачественное сливочное масло имеет равномерный желтоватый цвет. При нажиме пальцем оно не должно крошиться и выделять капельки жидкости. Если масло выделяет сыворотку вместо воды, то оно плохо промыто после взбивания и обычно скоро портится.

В теплое время года, при отсутствии бытового холодильника, сливочное масло можно хранить несколько дней в холодном помещении. Для этого масло плотно завертывают в полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают прокипяченной и охлажденной подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды), накрывают тарелкой, устанавливают груз (банку с водой) и хранят в прохладном темном погребе.


Cпособы хранения других молочных продуктов

 

Оцените эту статью:

4 10


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: