Яблочное желе, способ 2

Рубрика: Рецепты заготовок Яблоки | 30-10-2016



Яблочное желе в домашних условиях на зиму

Яблочное желе готовят из кислых плодов. Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие места.

Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок), а для падалицы и дичек — до 5 стаканов на 1 кг. Дольки спелых яблок варят 30 минут, а падалицу и дички — 50 минут.

После проварки горячий сок фильтруют через фланелевый фильтр, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают и также фильтруют.

Полученный сок уваривают на одну треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси.

Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или лимонные корки. Их помещают в марлевый мешочек, кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 400 г на 1 л сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Ложкой отбирают пробу на желирование. Если желе, разлитое в тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае доваривают до желаемой консистенции.

Горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 ел ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки немедленно укупоривают и, проверив качество укупорки, охлаждают, не переворачивая.

При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2—3 грамма на 1 л сока.

Сезон приготовления: август — октябрь.


Другие рецепты с яблоками

 

Другие рецепты желе

Оцените эту статью:

2 1


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: