Берем 2 кг зрелой айвы, перемываем и. отвариваем на слабом огне в 3 стаканах воды. Пропускаем через дуршлаг и к полученному пюре добавляем 1 кг кристаллического сахара. Варим без воды 5 — 10 минут, постоянно помешивая. Когда пюре начнет отделяться от таза, выкладываем его на доску и раскатываем слоем толщиной в 1—2 сантиметра. Как только остынет, режем ножом на кусочки и обсыпаем их сахаром. Можно нарезать формочками. Сохранять в стеклянных банках, в сухом месте. Если масса получилась жидкой и не режется, оставить ее подсохнуть на воздухе или сушить в слабо нагретой духовке или печи.