Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины.
На дно банки емкостью 1,0 л кладут 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.
Для приготовления заливки на пять однолитровых банок необходимо: воды — 1,5 л, сахара — 500—600 г, столового 5-процентного уксуса — 120—150 г.
Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 10 минут и трехлитровые баллоны — 15 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления: июль — август.