Квас домашний хлебный

Рубрика: Главная Квасы | 29-10-2016


Ржаной хлеб в количестве 800 г нарезают на ломтики толщиной до 1 см, подсушивают в духовом шкафу или в печи до получения румяной корочки (подгоревшие сухари употреблять не следует, так как квас приобретает неприятный вкус).

Подсушенные сухари укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, заливают кипятком (7 л), накрывают марлей, дают настояться в течение 4—5 часов. Настой фильтруют через цедилку и марлю, добавляют 20 г хлебопекарских дрожжей, 250—350 г сахара и отфильтрованный сок одного лимона. Накрыв марлей или холстиной, настой держат в течение 6—7 часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют через капроновый чулок или марлю и цедилку и разливают в подготовленные бутылки из-под шампанского на 5—7 см ниже верха горлышка. В каждую из них добавляют 3—4 изюминки, укупоривают пропаренной пробкой без свищей или полиэтиленовой пробкой из-под шампанского. Пробку перевязывают шпагатом.

Петля-удавка для завязывания пробки на бутылке

Рис. 1. Петля-удавка для завязывания пробки на бутылке

Бутылка, завязанная петлей-удавкой

Рис. 2. Бутылка, завязанная петлей-удавкой

Укупоренные бутылки хранят в холодном месте в лежачем положении. На третий день квас готов к употреблению.

Признак готовности кваса: изюминки всплыли кверху, пробка отошла от горлышка и удерживается петлей из шпагата.


 

Другие рецепты кваса

Оцените эту статью:

5 5


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: