В охлаждаемых хранилищах весной, летом и осенью температура снижается путем надежной теплоизоляции и устройства льдосолевых карманов, а в холодное время года работой естественной приточно-вытяжной вентиляции.
В теплое время года в охлаждаемых хранилищах, при условии достаточной теплоизоляции стен, потолка и дверей, а также надежной работы льдосолевых карманов, температура должна быть не менее 0—1 градуса тепла.
В льдосолевом хранилище воздух охлаждается в результате интенсивной отдачи холода льдосолевой смесью.
При определенном соотношении веса соли к весу льда температура их смеси составляет:
| Соль, % | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Температура, °С | -3,1 | -6,2 | -9,9 | -13,7 | -17,8 | -21,2 |
Решетчатые карманы располагаются в хранилище вдоль одной или двух наружных стен на расстоянии 150 мм т них и высоте над уровнем пола — 400 мм.
Решетчатый карман изготовляется из дерева. Остов его делают из деревянных брусков 60х80 мм (высота их зависит от высоты хранилища). Стенки состоят из деревянных планок 25х50 мм с промежутками между ними 40 мм. Устанавливаются они наклонно, чтобы куски льда не выпадали. Днищем служат бруски 60х50 мм, расположенные поперек кармана. Для стока талого рассола предусматривается устройство лотка с выводом в канализацию.
