Практические советы по приготовлению консервов

Рубрика: Практические советы | 02-01-2017


Практические советы по приготовлению  консервов

1. Первым условием, которое необходимо соблюдать при консервировании, является чистота: чистая посуда, чистые плоды, чистоте всех окружающих предметов.

2. Продукты для консервирования должны быть свежими, здоровыми, недавно заготовленными. Перезрелые, испорченные продукты непригодны. Поэтому каждый продукт перед консервированием необходимо осмотреть и удалить плоды поврежденные, засохшие, гнилые, перемыть их; удалить плодоножки и семена.

3. Банки, бутылки, крышки, пробки, резиновые прокладки и другие принадлежности, употребляемые при консервировании, должны хорошо мыться. Вымытую посуду не ставим на горячую печку (плиту), а оставляем высыхать на чистой ткани.

4. Употребляются только неповрежденные, мягкие резиновые прокладки, которые перед употреблением вытираем чистой тряпочкой, не касаясь их пальцами. На самом резиновом кольце и крышке не должно быть никаких следов от сахара, сиропа или жиров.

5. Завязывание горшков, запаивание банок, закупорка бутылок должны быть произведены так, чтобы полностью предохранить продукты от соприкосновения с воздухом. Консервированные мармелады, желе и другие консервы можно покрыть тонкой пленкой парафина, сахара или накрыть бумагой, пропитанной глицерином или спиртом.

6. Бутылки закупориваем предварительно стерилизованными в кипятке влажными пробками. После стерилизации продуктов очень хорошо горлышко бутылки окунуть в расплавленный парафин.

7. Банки, бутылки оставляем незаполненными на два пальца. Переполненную посуду трудно закрывать.

8. При варке консервов в банках крышки должны быть плотно закрыты. При нагревании на дно сосуда кладем предохранительную сетку или прокладку — куски рогоза, пучки соломы так, чтобы банки или бутылки не касались дна сосуда, иначе они лопнут.

9. При варке в специальном аппарате обращаем внимание на исправность пружин. Последние не следует очень сильно прижимать, так как воздух не сможет свободно выходить из посуды и разорвет ее.

10. Обязательно надо пользоваться термометром. Время варки считается с момента, когда термометр покажет указанную в таблице температуру. Высокой температуры следует избегать, так как консервы переварятся, плоды всплывут и верхний слой их останется без сиропа.

11. Посуда с консервами должна оставаться в аппарате для варки до полного остывания. Нельзя открывать пружину, пока не остынут консервы.

Таблица действительна для банок и другой посуды вместимостью 3/4 литра. Для банок емкостью в 1/4и 1/2 литра достаточно половины указанного в таблице времени. Для посуды большей емкости время варки соответственно увеличивается.

ТАБЛИЦА температуры и продолжительности варки

 

Плоды

Температура, С°

Время в минутах

Плоды

Температура, С°

Время в минутах

Апельсины

80

20

Малина

80

15

Абрикосы

80

20

Мандарины

80

20

Айва

90

30

Морковь

100

90

Брусника

75

20

Огурцы

75

10

Вишня

80

20

Персики

80

20

Груша

100

15

Слива

80

20

Горох

100

90

Тыква

100

15

Грибы

100

90

Помидоры

90

40

Земляника

80

20

Черешня

90

20

Клубника

80

20

Черника

75

20

Крыжовник

80

20

Шиповник

90

20

Капуста

100

90

Яблоки

80

20

Лимоны

90

20

 

 

 


Способы заготовок и виды консервов

 

Оцените эту статью:

2.875 8


Отзывы:

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: