Для консервирования пригодны свежие, плотные, сочные стручки спаржевой фасоли.
Стручки моют, обрезают ножом плодоножки и концы, очищают от нити, бланшируют в кипящей воде 5 минут и охлаждают в воде.
Пробланшированные и охлажденные стручки укладывают в банки, заливают кипящим 2-процентным рассолом (на 1 л воды 20 г соли), добавляют одну столовую ложку 5-процентного уксуса на банку емкостью 0,5 л и две столовых ложки на банку емкостью 1,0 л.
Соотношение укладки: стручков — 65—70 и рассола — 35—30 процентов.
Залитые банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 25 минут и емкостью 1,0 л — 30 минут.
Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Заготовка спаржевой фасоли используется следующим образом: сливают из банки рассол, выкладывают стручки на сковороду, добавляют свежее сливочное масло, подогревают, обсыпают толчеными сухарями и подают на стол.
Mne ponravilsia recept.