Сушка овощей и фруктов

Рубрика: Виды заготовок | 11-02-2017


В домашних условиях овощи сушат в электросушилке дл яовощей, специальном шкафу или в печи.

Овощи содержат большое количество воды, которая при сушке испаряется быстрее, чем у плодов. Поэтому они сушатся быстрее — от двух до пяти часов, в зависимости от величины кусков и вида овощей.

Подготовленные овощи предварительно прогревают путем погружения в кипящую подкисленную лимонной кислотой или подсоленную воду с целью разрушения ферментов. Это необходимо для сохранения в сухих овощах витамина С. Кроме того, погружение овощей в кипяток способствует отбеливанию их и ускоряет тепловую обработку.

Сушить овощи начинают при температуре не выше 80 градусов тепла и постепенно ее снижают до 60—70 градусов. При более высокой температуре качество овощей ухудшается.

Сушеные овощи должны быть упругими и эластичными.

Пересушивать овощи не следует, так как они плохо разбухают при варке и теряют свои вкусовые качества.

Оцените эту статью:

3 9


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: