Сушка плодов и ягод

Рубрика: Виды заготовок | 26-10-2016


Сушка плодов и ягод

Сушка, или обезвоживание — один из способов консервирования пищевых продуктов. Удаление из них влаги создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Концентрация содержания сухих веществ в плодах и овощах при сушке значительно повышается.

Не следует высушивать плоды и овощи полностью, так как при этом, вследствие присущей им гигроскопичности, они вновь поглощают влагу из воздуха.

Сито для сушки фруктов и овощей

Сито для сушки фруктов и овощей

Влажность сушеных плодов и ягод составляет 18 — 20 процентов, а сушеных овощей — 12—14 процентов.

Потеря витаминов, в зависимости от вида плодов и овощей и способа их подготовки, составляет 50—90 процентов.

В домашних условиях возможна солнечная, воздушная и искусственная тепловая сушка.

Солнечная сушка плодов и овощей — наиболее выгодный способ использования тепловой энергии, его применяют в южных районах России. При этом пользуются ситами, желательно одного размера. Сделаны они так: рамка — деревянная, низ — из нержавеющей проволоки или узких деревянных реек, прибитых к рамке вразгонку, со щелями до 2—4 мм.

Подготовленные плоды и овощи выкладывают на сита тонким слоем или в один ряд. В жаркую и сухую погоду, примерно с 10 часов утра до 5 часов дня, их выставляют для сушки солнечным теплом.

Место для просушки должно быть достаточно проветриваемое и не пыльное. Сита с плодами и овощами устанавливают наклонно на козлах или рейках против солнца.

Процесс солнечной сушки длится от 5 до 15 дней и зависит от температурных условий, района сушки, вида и степени зрелости сырья, предварительной обработки его и опыта работы.

Русская печь

Русская печь

В первые дни плоды и овощи подвяливаются, уменьшаются в размерах.

После захода солнца, в ночное время и предутренние часы, а также в холодные и ненастные дни, сушка не производится. Сита вносят в сухие помещения и устанавливают одно на другое в несколько рядов.

Воздушная сушка производится под навесом в теплую сухую погоду при достаточном проветривании, в наиболее жаркое время дня — с 10 часов утра до 5 часов вечера. Затем сита уносят в сухое помещение и устанавливают одно на другое в несколько рядов.

Искусственная тепловая сушка плодов и овощей производится при помощи нагретого воздуха. Это можно делать в духовке, русской печи или сушильном шкафу.

Температура в сушилке проверяется установленным в середине ее термометром.

Продолжительность сушки при помощи нагретого воздуха зависит от температуры и быстроты удаления водяных паров. Для выпаривания влаги в сушильном шкафу устанавливают вытяжную трубу, а в верхней его части — заслонку.

Водянке пары выходят также через верх неплотно прикрытой духовки или печи.

Оцените эту статью:

4 1


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: