1-й рецепт
В состав «домашнего» томатного соуса входят: помидоры красные, спелые, сахар, соль, перец горький, перец душистый, корица, гвоздика молотые, чеснок, столовый 6-процентиый уксус.
Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые помидоры сортируют, удаляют прозелень, поврежденные плоды и плодоножку, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки или четвертинки. Разрезанные плоды измельчают на предварительно прокипяченной в воде мясорубке, затем протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления кожицы и семян.
Протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первоначального объема.
Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки, добавляют соль и растирают ложечкой до получения однородной кашицы.
В уваренную до половины объема массу добавляют по рецептуре сахар, соль, измельченный чеснок, перец горький, перец душистый, гвоздику, корицу молотые и варят 10 минут при постоянном помешивании.
Перец горький, душистый, гвоздику и корицу кладут непосредственно в соус или помещают в марлевый мешочек и вываривают вместе с мешочком, который посла варки вынимают с остатком пряностей.
Прокипятив соус в течение десяти минут, в него добавляют столовый уксус, размешивают, снимают с огня и заполняют подготовленные банки на 1 см ниже верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз. Охлаждение — воздушное.
Кипящий томатный соус можно расфасовывать без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают подготовленной прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.
Указанный способ консервирования требует проведения всех работ без задержек, тщательного соблюдения условий обработки сырья, тары и крышек.
Рецептура на одну банку томатного соуса емкостью 0,5 л:
Томаты | 1,1 кг | Перец душистый | 0,01 г |
Сахар | 70 г | Гвоздика | 0,01 г |
Соль | 10 г | Корица | 0,01 г |
Уксус 6-процентный | 30 г | Чеснок | 0,01 г |
Перец черный | 0,02 г |
Томатный соус используется как приправа к отварным макаронам и как подливка в горячем виде ко вторым блюдам.
Сезон приготовления: август — сентябрь.
2-й рецепт
В состав томатного соуса по второму рецепту входят: помидоры красные спелые, перец салатный сладкий спелый красного цвета, морковь, лук, чеснок, сахар, соль, масло растительное, уксус столовый 6-процентный, перец горький, перец душистый, гвоздика, корица молотые.
Способ и последовательность приготовления. Свежие красные помидоры очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, разрезают на половину с удалением прозелени, затем пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления семян и кожицы.
Подготовленную протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первоначального объема.
Перец красный спелый моют, дают стечь воде, удаляют плодоножку с семенником, тщательно промывают и бланшируют в кипящей воде 5—7 минут. Затем охлаждают в ведре с холодной водой, дают стечь воде и пропускают через предварительно прокипяченную в воде мясорубку.
Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, ножом очищают от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают в виде тонкой лапши или протирают на крупной бурачной терке, после чего обжаривают в подсолнечном масле до мягкости.
Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровной рубашки, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками толщиной до 3 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и раздавливают ложкой до получения кашицы.
В уваренную протертую томатную массу добавляют сладкий измельченный перец, обжаренную морковь, обжаренный лук, чеснок, сахар, соль, ставят на огонь, кипятят в течение десяти минут, после чего добавляют перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кипятят еще 5 минут, добавляют столовый уксус, доводят соус до кипения и расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане на 1 см ниже верха венчика.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут и емкостью 1,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.
Кипящий томатный соус расфасовывать можно без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус — на 0,5 см ниже верха горлышка банки.
После наполнения банку накрывают прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Этот способ консервирования требует проведения всех работ без задержек и тщательного соблюдения условий обработки сырья, тары и крышек.
Рецептура на одну банку емкостью 0,5 л (с учетом отходов):
Томаты | 300 г | Соль | 10 г |
Перец | 300 г | Уксус 6-процентный. | 30 г |
Лук | 30 г | Перец горький | 0,02 г |
Морковь | 100 г | Перец душистый | 0,01 г |
Масло подсолнечное | 25 г | Гвоздика | 0,01 г |
Сахар | 25 г | Корица | 0,01 г |
Томатный соус используется как приправа в холодном и подогретом виде.
Сезон приготовления: август — сентябрь.
Спасибо за полезную и интересную статью!
Томатный соус – это густой соус для различных блюд, приготовленный из перетертых помидоров с добавлением различных трав и специй: https://receptysousov.ru/tomatnyj-sous-recept-v-domashnix-usloviyax/