Домашний томатный соус из помидор на зиму

Рубрика: Рецепты заготовок Помидоры | 29-10-2016



1-й рецепт

В состав «домашнего» томатного соуса входят: помидоры красные, спелые, сахар, соль, перец горький, перец душистый, корица, гвоздика молотые, чеснок, столовый 6-процентиый уксус.

Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые помидоры сортируют, удаляют прозелень, поврежденные плоды и плодоножку, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки или четвертинки. Разрезанные плоды измельчают на предварительно прокипяченной в воде мясорубке, затем протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления кожицы и семян.

Протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первоначального объема.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки, добавляют соль и растирают ложечкой до получения однородной кашицы.

В уваренную до половины объема массу добавляют по рецептуре сахар, соль, измельченный чеснок, перец горький, перец душистый, гвоздику, корицу молотые и варят 10 минут при постоянном помешивании.

Перец горький, душистый, гвоздику и корицу кладут непосредственно в соус или помещают в марлевый мешочек и вываривают вместе с мешочком, который посла варки вынимают с остатком пряностей.

Прокипятив соус в течение десяти минут, в него добавляют столовый уксус, размешивают, снимают с огня и заполняют подготовленные банки на 1 см ниже верха горлышка. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз. Охлаждение — воздушное.

Кипящий томатный соус можно расфасовывать без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают подготовленной прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Указанный способ консервирования требует проведения всех работ без задержек, тщательного соблюдения условий обработки сырья, тары и крышек.

Рецептура на одну банку томатного соуса емкостью 0,5 л:

Томаты 1,1 кг Перец душистый 0,01 г
Сахар 70 г Гвоздика 0,01 г
Соль 10 г Корица 0,01 г
Уксус 6-процентный 30 г Чеснок 0,01 г
Перец черный 0,02 г    

Томатный соус используется как приправа к отварным макаронам и как подливка в горячем виде ко вторым блюдам.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

2-й рецепт

В состав томатного соуса по второму рецепту входят: помидоры красные спелые, перец салатный сладкий спелый красного цвета, морковь, лук, чеснок, сахар, соль, масло растительное, уксус столовый 6-процентный, перец горький, перец душистый, гвоздика, корица молотые.

Способ и последовательность приготовления. Свежие красные помидоры очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, разрезают на половину с удалением прозелени, затем пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку, после чего протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями для удаления семян и кожицы.

Подготовленную протертую массу уваривают в эмалированной кастрюле при постоянном помешивании до половины первоначального объема.

Перец красный спелый моют, дают стечь воде, удаляют плодоножку с семенником, тщательно промывают и бланшируют в кипящей воде 5—7 минут. Затем охлаждают в ведре с холодной водой, дают стечь воде и пропускают через предварительно прокипяченную в воде мясорубку.

Морковь моют, удаляют ботву и тонкие корешки, ножом очищают от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают в виде тонкой лапши или протирают на крупной бурачной терке, после чего обжаривают в подсолнечном масле до мягкости.

Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровной рубашки, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками толщиной до 3 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и раздавливают ложкой до получения кашицы.

В уваренную протертую томатную массу добавляют сладкий измельченный перец, обжаренную морковь, обжаренный лук, чеснок, сахар, соль, ставят на огонь, кипятят в течение десяти минут, после чего добавляют перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кипятят еще 5 минут, добавляют столовый уксус, доводят соус до кипения и расфасовывают в банки, подогретые на пароводяной бане на 1 см ниже верха венчика.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15 минут и емкостью 1,0 л — 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Кипящий томатный соус расфасовывать можно без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус — на 0,5 см ниже верха горлышка банки.

После наполнения банку накрывают прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Этот способ консервирования требует проведения всех работ без задержек и тщательного соблюдения условий обработки сырья, тары и крышек.

Рецептура на одну банку емкостью 0,5 л (с учетом отходов):

Томаты 300 г Соль 10 г
Перец 300 г Уксус 6-процентный. 30 г
Лук 30 г Перец горький 0,02 г
Морковь 100 г Перец душистый 0,01 г
Масло подсолнечное 25 г Гвоздика 0,01 г
Сахар 25 г Корица 0,01 г

Томатный соус используется как приправа в холодном и подогретом виде.

Сезон приготовления: август — сентябрь.


Другие рецепты с помидорами

 

Оцените эту статью:

3 7


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: