В состав салата входят: помидоры, перец сладкий — зеленый или красный, морковь, белый корень и зелень петрушки, лук, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.
1-й рецепт
Способ и последовательность приготовления. Лук в количестве 300 г очищают от покровных листьев, обрезают мочку, нарезают на пластинки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Количество масла для обжарки — 300 г. Емкость кастрюли — 3 л.
Томаты красные (500 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на бурачной терке с целью удаления кожицы или пропускают через мясорубку.
Перец сладкий зеленый или красный (1300 г) моют, вырезают плодоножки, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2х2 см.
Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, затем нарезают в виде лапши на бурачной терке. В кастрюлю с обжаренным луком укладывают нарезанные овощи и протертые помидоры. Затем добавляют: нарезанную зелень петрушки в количестве 30 г, соли — 2— 3 чайных ложки, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1—2 г перца душистого и 2 лавровых листа.
Полученную смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут.
Нагрев банки в пароводяной бане, их заполняют горячей смесью (салатом), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 50 минут и емкостью 1,0 л — 60 минут.
Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.
Выход продукции — четыре-пять банок емкостью 0,5 л.
Сезон приготовления: август — сентябрь.
2-й рецепт
Закладка составных частей в сыром виде. Томаты зеленые или розовые в количестве 500 г очищают от плодоножек, моют и разрезают на б—10 частей.
Перец салатный сладкий красный (100 г) моют, дают воде стечь. Затем вырезают плодоножки и семенники и разрезают на кусочки размером 1х2 или 2х2 см.
Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, нарезают на тонкую лапшу или протирают на крупной бурачной терке. Нарезать морковь крупными кусочками не следует, так как в готовых консервах она будет твердой.
Лук (300 г) очищают от покровных листьев, удаляют корневую мочку и нарезают на пластинки.
Корень петрушки (50 г) очищают от ботвы, моют, счищают ножом от покровной кожицы, нарезают на лапшу. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают.
В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по три столовых ложки прокаленного (нагретого до 160° С) и охлажденного подсолнечного рафинированного масла, небольшими равномерными порциями укладывают нарезанные овощи в сыром виде, добавляют в банку емкостью 0,5 л половину чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара, две столовых ложки 5-процентного уксуса, по два зерна горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной. Наполнение банок — на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60 минут и емкостью 1,0 л — 65 минут.
Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.
В процессе стерилизации, во избежание выливания масла из банок, рекомендуется через каждые 10—15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.
Выход готовой продукции — четыре банки емкостью 0,5 л.
Консервы используются как готовый салат, гарнир к мясным и рыбным блюдам и как закуска к крепким напиткам.
Сезон приготовления: сентябрь — октябрь.
