Зрелые вишни очищаем от косточек, протираем через сито и оставляем прокисать на 24 часа. На дне отстаивается густая кашица, которая может быть использована для мармелада, а сок надо процедить через полотно, вылить в таз и варить вместе с сахаром. На один килограмм сахара — 2 стакана сока. Когда сироп достигнет необходимой густоты (чуть жиже варенья), добавить на каждый килограмм сахара по одной ложечке толченой лимонной кислоты, прокипятить еще раз и снять с огня. Удалить пенку и, как только остынет, разлить в бутылки.
