Для компота отбирают не вполне зрелые плотные груши, моют, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места, снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода.
Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз с холодной водой и хранят в ней дольки до бланшировки.
Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1—2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 градусов в течение 5—10 минут, в зависимости от величины долек и степени зрелости. Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в воде укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим 20—30-процентным сахарным сиропом (220—350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15—18 минут, емкостью 1,0 л — 18—22 минуты и емкостью 3,0 л — 45 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления: август — сентябрь.
