Хлебопекарные дрожжи выпускаются промышленностью двух видов: прессованные и сухие.
Прессованные дрожжи в обычных условиях хранятся не более суток, в бытовом холодильнике прессованные дрожжи можно сохранить, без потери подъемной силы, в течение десяти суток.
Сухие дрожжи получают высушиванием прессованных дрожжей при 35—45 градусах в течение 3—5 часов.
Влажность сухих дрожжей должна быть не выше 8,5 процента. При такой влажности сухие дрожжи могут храниться до 6 месяцев без снижения их качества.
