Практические советы при консервировании продуктов

1. Первым условием, которое необходимо соблюдать при консервировании, является чистота: чистая посуда, чистые плоды, чистоте всех окружающих предметов.

2. Продукты для консервирования должны быть свежими, здоровыми, недавно заготовленными. Перезрелые, испорченные продукты непригодны. Поэтому каждый продукт перед консервированием необходимо осмотреть и удалить плоды поврежденные, засохшие, гнилые, перемыть их; удалить плодоножки и семена.

3. Банки, бутылки, крышки, пробки, резиновые прокладки и другие принадлежности, употребляемые при консервировании, должны хорошо мыться. Вымытую посуду не ставим на горячую печку (плиту), а оставляем высыхать на чистой ткани.

4. Употребляются только неповрежденные, мягкие резиновые прокладки, которые перед употреблением вытираем чистой тряпочкой, не касаясь их пальцами. На самом резиновом кольце и крышке не должно быть никаких следов от сахара, сиропа или жиров.

5. Завязывание горшков, запаивание банок, закупорка бутылок должны быть произведены так, чтобы полностью предохранить продукты от соприкосновения с воздухом. Консервированные мармелады, желе и другие консервы можно покрыть тонкой пленкой парафина, сахара или накрыть бумагой, пропитанной глицерином или спиртом.

6. Бутылки закупориваем предварительно стерилизованными в кипятке влажными пробками. После стерилизации продуктов очень хорошо горлышко бутылки окунуть в расплавленный парафин.

7. Банки, бутылки оставляем незаполненными на два пальца. Переполненную посуду трудно закрывать.

8. При варке консервов в банках крышки должны быть плотно закрыты. При нагревании на дно сосуда кладем предохранительную сетку или прокладку — куски рогоза, пучки соломы так, чтобы банки или бутылки не касались дна сосуда, иначе они лопнут.

9. При варке в специальном аппарате обращаем внимание на исправность пружин. Последние не следует очень сильно прижимать, так как воздух не сможет свободно выходить из посуды и разорвет ее.

10. Обязательно надо пользоваться термометром. Время варки считается с момента, когда термометр покажет указанную в таблице температуру. Высокой температуры следует избегать, так как консервы переварятся, плоды всплывут и верхний слой их останется без сиропа.

11. Посуда с консервами должна оставаться в аппарате для варки до полного остывания. Нельзя открывать пружину, пока не остынут консервы.

Таблица действительна для банок и другой посуды вместимостью 3/4 литра. Для банок емкостью в 1/4и 1/2 литра достаточно половины указанного в таблице времени. Для посуды большей емкости время варки соответственно увеличивается.

ТАБЛИЦА температуры и продолжительности варки