В состав консервов входят: баклажаны, перец салатный, лук репчатый, помидоры красные, масло подсолнечное, соль, зелень укропа и петрушки, перец горький черный и душистый молотые, уксус столовый.
Способ и последовательность приготовления. Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета (1,8 кг) моют, дают стечь воде, смачивают подсолнечным маслом, пекут в духовке или на железном листе, поворачивая всеми сторонами, затем в горячем виде очищают от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску, установленную наклонно (для удаления образовавшейся жидкости), и измельчают ножом или секачом.
Свежий салатный перец (150 г) моют, дают стечь воде, удаляют плодоножку и семенник, режут на куски, бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут, после чего охлаждают в воде. Охлажденный перец пропускают через мясорубку или измельчают на кухонной доске.
Томаты красные спелые (150 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и протирают на бурачной терке или пропускают через мясорубку.
У лука (150 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровной рубашки, нарезают кружочками и обжаривают в 200 граммах подсолнечного масла до золотистого цвета.
Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером до 0,5 см.
Измельченные баклажаны, перец, протертые помидоры, обжаренный лук с маслом, зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 25 г соли (1 столовую ложку), перец горький черный и душистый молотый (по половине чайной ложки) и 1—2 столовых ложки 5-процентного уксуса.
Полученную массу нагревают до кипения при постоянном помешивании, после чего расфасовывают в подогретые банки и накрывают подготовленными крышками.
Банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 70 минут, емкостью 1,0 л — 80 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Баклажанная икра подается к столу в холодном виде.
Сезон приготовления: август — сентябрь.
