В состав консервов входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, сливочное масло, зелень петрушки, помидоры, соль, сахар, молотый перец горький и лавровый лист.
Способ и последовательность приготовления. Свежие молодые мелкие зеленые перцы моют, дают стечь воде, ножом обрезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде в течение двух минут и охлаждают на воздухе.
Рис в количестве 180 г (% стакана) моют, дают стечь воде, высыпают в кастрюлю, вливают два стакана воды и варят на слабом огне до полуготовности. После варки рис промывают холодной водой.
У лука в количестве 100 г (две средние головки) удаляют покровные листья, нарезают на пластинки или кружочки и обжаривают в 100 г сливочного масла до золотистого цвета.
Зелень петрушки (20 г) моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной 0,5 см.
Свинину средней жирности (300 г) моют, дают стечь воде, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку.
Обжаренный лук, сваренный рис, зелень петрушки, молотое мясо смешивают, добавляют столовую ложку (25 г) соли, половину чайной ложки молотого перца и тщательно перемешивают. Полученной массой фаршируют подготовленные перцы и укладывают по 2—4 штуки, е зависимости от величины, в банки емкостью 0,5 л.
Томаты спелые, красные (800 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терке с удалением кожицы. Протертые помидоры сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 15 минут. Затем добавляют 2 чайных ложки столовой соли, 1,5—2 столовых ложки сахара и кипятят еще 10 минут.
Полученным томатным соусом заливают банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже верха горлышка.
Банки накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют при температуре 105—106 градусов. С этой целью в кастрюлю для стерилизации добавляют 350 г столовой соли на 1 л воды.
Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и стерилизуют с применением зажимов в той же подсоленной воде.
В первый день стерилизация продолжается 90 минут. После нее банки остаются в кастрюле с горячей водой и постепенно охлаждаются. Через 24 часа эту операцию повторяют (в той же подсоленной воде), еще через 24 часа проводят в третий раз. Простерилизованные банки оставляют в кастрюле для охлаждения, затем с них снимают зажимы и проверяют качество укупорки.
Перед укладкой банок на хранение их выдерживают в течение 15 дней при комнатной температуре, и после проверки состояния крышек выносят в подвал или холодный погреб.
