Свежую, зрелую и отсортированную малину укладывают в дуршлаг, погружают один раз в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков и плодоножек.
Если малина заражена личинками малинового жучка (белые мелкие личинки), ее погружают на 7—8 минут в однопроцентный раствор соли (на 1 л воды — 10 г соли).
Соотношение ягод и сиропа при закладке
Продукт | Баллоны емкостью | |
3 л | 10 л | |
Ягоды очищенные | 2,2 кг | 7,0 кг |
Сахар | 0,8 кг | 2,5 кг |
В слабом солевом растворе личинки всплывают. Их удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают ей стечь.
Очищенную малину засыпают в баллон, добавляют сахар, закрывают марлей, устанавливают баллон в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 3—4 дня для брожения.
На 3—4-й день марлю снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают в течение 12—20 дней, до прекращения брожения.
После этого водяной затвор снимают, наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг, разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.
Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок типа вина по такому же способу, как и после приготовления наливки из клубники.