Собирают чеснок с ботвой в августе — сентябре. Для подсушки его связывают в пучки весом до 1 кг или в косы. Подсушивают чеснок в подвешенном состоянии под навесом, при хорошем проветривании, в течение 20—30 дней, в зависимости от погоды.
Чеснок считается сухим, если при сдавливании луковица рассыпается на зубки.
Перед закладкой на хранение чеснок сортируют; удаляют пухлые, проросшие, оголенные до мякоти, загнившие и поврежденные головки. Держать чеснок надо подвешенным в сухом, холодном помещении.