Для его приготовления нужно перетереть килограмм щавеля со 100 граммами соли. Затем щавель бланшируют в кипятке пять минут и протирают через сито. Полученное щавелевое пюре доводят до кипения и разливают по банкам, которые нужно стерилизовать 50—60 минут. Вместо сита можно использовать мясорубку или блендер.