Соление и квашение овощей
Щавель
Возьмите свежие без повреждений зеленые листья, хорошо промойте, дайте стечь воде. Порежьте подготовленный щавель, уложите в эмалированную кастрюлю, положите
Капуста
Солить капусту, безусловно, лучше в дубовых бочках, а хранить в прохладном помещении. Но не все хозяйки обладают достаточным пространством
Щавель
Щавель солят по принципу капусты. Сначала его тщательно промывают и сушат. Потом щавель закладывается в кадушку и засыпается солью. На килограмм щавеля
Для его приготовления нужно перетереть килограмм щавеля со 100 граммами соли. Затем щавель бланшируют в кипятке пять минут и протирают через сито.
Хранение других продуктов
Соленые маслины укладывают в банку, заливают прованским (оливковым) маслом, накрывают крышкой и ставят в холодное место. Так их можно хранить до 6 месяцев.
Сельдь соленая по содержанию соли подразделяется на слабосоленую, среднесоленую, крепкосоленую, она может быть засолена в целом виде, полупотрошеной, обезглавленной и тушкой.
Для вяления пригодны скумбрия, чирус, кефаль, рыбец, шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан, жерех. Перед посолом рыбу моют в чистой воде.
Рыба
1-й рецепт Свежую скумбрию моют в холодной воде, через жаберное отверстие удаляют внутренности и жабры, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрезают
Мясо
Мясо отделяют ножом от костей, освобождают от жира, грубых сухожилий и пленок, нарезают кусками. Приготовляют посолочную смесь (1 кг на 10 кг мяса), состоящую
Мясо
Ножом отделяют сало от мяса и нарезают продолговатыми кусками. На кусках через каждые 8—10 см делают надрезы, натирают сало со всех сторон солью (ее расходуется