Домашнее повидло на зиму

Повидло — это густо сваренное фруктовое пюре без прибавления сахара.

Приготовление повидла в домашних условиях широко развито. Варят его из спелого плодоягодного сырья с добавлением или без добавления сахара.

Повидло готовят как из половинок (сливы, абрикосы), так и из протертого или пропущенного через мясорубку (после удаления несъедобных частиц) спелого и переспелого сырья. Правильно сваренное повидло при соблюдении необходимых условий варки и расфасовки можно не стерилизовать. Для этого следует хорошо его уварить и в горячем состоянии расфасовать в подогретые сухие банки, после чего немедленно герметически укупорить их и охладить на воздухе.

Если повидло не доварено, его после расфасовки стерилизуют.

Повидло варяг на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы предотвратить образование пригара, который резко ухудшает вкусовые качества повидла и его натуральный цвет.

Вначале, как правило, уваривают подготовленное сырье и только после этого добавляют сахарный песок и продолжают уваривать при постоянном помешивании до готовности.

Количество сырья для варки повидла в домашних условиях не должно превышать 10 кг, в противном случае неизбежен пригар.

Варят повидло в тазу, в кастрюле из алюминия или из нержавеющей стали.

Повидло сохраняется в сухом, прохладном месте.

Наилучшие повидла получаются из плодов, имеющих большую сахаристость, — винограда, сливы, яблок и т. д.