Патиссоны консервированные на зиму

Рубрика: Рецепты заготовок Патиссоны | 29-10-2016



Для консервирования применяют молодые патиссоны диаметром до 5—6 см. Не пригодны плоды перезрелые с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.

Патиссоны сортируют по величине, мягкой щеткой тщательно очищают от земли и песка, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и охлаждают в воде.

Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2—4 части.

На дно банки укладывают нарезанную зелень и сверх нее патиссоны.

Залив банки горячей заливкой, их накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут и емкостью 1,0 л — 10 минут.

Рекомендуемая рецептура укладки

 

 

Наименование сырья Единица измерения Вид тары
банка емк. 0,5 л банка емк. 1,0 л баллон емк. 3,0 л
Патиссоны г 300 610 1800
Укроп » 6 12 30
Перец горький стручковый шт. 0,5 0,5-1,0 1-2
Чеснок зубков 2 3 8

Рецептура заливки (в г)

Состав заливки Для банки емкостью 0,5 л Для банки емкостью 1,0 л Для баллона емкостью 3,0 л
Вода 200—215 400—430 1200—1300
Соль 15—17 30—35 90-105
Уксус 5-процентный 15—17 30—35 90—105

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и укладывают горлышками вниз для воздушного охлаждения.


Оцените эту статью:

3.5 2


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: