Желе из черной смородины на зиму

Рубрика: Рецепты заготовок Черная смородина | 29-10-2016



Желе из черной смородины готовят из не вполне зрелых ягод. Их моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, гнилые и заплесневелые ягоды.

Отсортированное сырье проваривают в небольшом количестве воды (2 стакана на 1 кг смородины) при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды сливают в холщовый мешочек и укладывают под ручной пресс. Отжатый сок выдерживают 4 часа, затем фильтруют через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уваривают на одну треть первоначального объема. При этом шумовкой снимают с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 500—600 г на 1 л сока (до его уварки) и нагревают до кипения при постоянном помешивании.

Когда сахар полностью растворится, ложкой отбирают пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривать до требуемой плотности.

Готовое горячее желе разливают в сухие подогретые банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения, не переворачивая банок.

Для употребления непосредственно после варки желе расфасовывают в розетки или формочки и подают на стол.

При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, начинки для пирогов и варки повидла.

С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавляют воду из расчета 3 стакана на 1 кг мезги, нагревают до кипения, после чего в горячем виде расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, неплотно укупоривают, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Из мезги черной смородины можно также приготовить черносмородиновый напиток. Для этого делают сахарный раствор (на 0,5 л воды 400 граммов сахара), заливают им мезгу (из расчета указанной порции на 1 кг мезги) и выдерживают двое суток, после чего пропускают через фланелевый фильтр. Полученный сок нагревают до кипения и в горячем состоянии наполняют им подогретые бутылки на 8 см ниже верха горлышек. Для укупорки применяют резиновые соски. Их предварительно проверяют на целость, кипятят 2—3 минуты и охлаждают. Укупоренные сосками бутылки устанавливают в выварку с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в ней 80 градусов: бутылки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 15 минут.

Чтобы удержать соски на горлышках бутылок, их перевязывают ниткой в 3—4 слоя.

В процессе пастеризации выварка должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек бутылок. После пастеризации бутылки с напитком оставляют для охлаждения. Хранят их в горизонтальном положении.

Сезон приготовления: июль — август.


Другие рецепты с черной смородиной

 

Другие рецепты желе

Оцените эту статью:

3 5


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: