Берем 5 кг зрелых персиков, вытираем их и опускаем на 2—3 минуты в кипящую воду. Вынимаем и перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы и, чтобы не потемнели, снова складываем в холодную воду. Удаляем косточки и варим около 50 минут. Прибавляем 2,5 кг сахара, 20 истолченных в ступке ядер из косточек персика и сок из половины лимона. Варим до необходимой густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Выкладываем горячий мармелад в банки и оставляем незавязанным на 1—2 дня, до затвердения.
