Берем зрелые плоды персиков. Опускаем их сперва в кипящую воду на 2—3 минуты, затем в холодную. Быстро удаляем кожицу и снова опускаем в холодную воду, чтобы не потемнели. Опускаем крупно нарезанные плоды в банку, не заполняя ее доверху на 2—3 сантиметра. Заливаем предварительно приготовленным сиропом (на литр воды — 450 г сахара), так чтобы он покрыл плоды.
Варим 20 минут в водяной бане при температуре 90°.
