Квашение овощей на зиму

Рубрика: Главная |


Любимым и самым распространенным способом заготовки овощей на зиму в является квашение их в соленой воде или в растворе из уксуса и соли. Предлагаем несколько практических советов приготовления питательного и долго сохраняющегося квашения.

Овощи. Для квашения можно использовать все виды овощей. Они должны быть полностью доброкачественными и не поврежденными заморозками. Все овощи предварительно хорошо перемыть в холодной воде. Капусту морковь, петрушку и сельдерей укладывать свежими. Перец и зеленые помидоры следует выдержать 10 дней в затененном и проветриваемом месте для проверки их пригодности к засолке. Овощи складывают в посуду целыми или нарезанными, но обязательно обдают кипятком.

Соль имеет большое значение для сохранения квашеных овощей. Соль, предназначенная для рассола, должна быть чистой.

Уксус — употребляется как натуральный, так и винный. При засолке используется всего 5% уксуса. Овощи, квашеные с уксусом, не рекомендуются малокровным и детям.

Если добавляется растительное (желательно оливковое) масло, то последнее должно

быть свежим и чистым, с приятным вкусом и ароматом.

Приправы должны быть доброкачественными и свежими. Лучшими из них являются: очищенные зубки чеснока, коренья хрена, семена полевой горчицы (зашитые в маленькие мешочки из тонкой ткани), петрушка, сельдерей, укроп, черный перец и другие.

Вода должна быть свежая, чистая, хорошо прокипяченная. Овощи должны быть покрыты рассолом и уксусом, иначе они быстро испортятся.

Посуда. Очень хороша для квашения стеклянная посуда, герметически закрывающаяся. Можно использовать посуду глиняную, не глазированную изнутри, так как соль и кислоты разъедают глазурь и образуют отравляющие вещества. Деревянную посуду, главным образом бочонки, используют для квашения овощей в больших количествах. Перед употреблением посуду хорошо пропаривают, моют жесткой щеткой с мылом, ополаскивают и выдерживают затем несколько дней на солнце.

Гнёт. В бочках используются деревянные кружки, а в кадочках крестовины деревянные или из лозины, на которые сверху кладется гнет — гладкий чистый булыжник.

Лучшим местом для хранения квашеных овощей является чистый, сухой, проветриваемый подвал или погреб.

Уход за квашеными овощами. Первые две-три недели после закваски овощей следует регулярно сливать рассол и затем доливать им же бочку.

Если появится плесень, ее надо снимать. При помутнении жидкости ее необходимо прокипятить. Если квашеные овощи размякли, следует приготовить другой рассол, остудить его и залить овощи.

  • Баклажаны фаршированные квашеные
  • Грибы квашеные
  • Златицкое квашение
  • Капуста квашеная стерилизованная
  • Квашеная морковь
  • Квашение капусты
  • Квашеный перец
  • Огурцы квашеные стерилизованные
  • Пестрое квашение
  • Смешанное сырое квашение
  • Оцените эту статью: