Соление и квашение овощей в домашних условиях

Рубрика: Главная |



Соление и квашение овощей в домашних условиях

Консервирование овощей солением и квашением основано на образовании молочной кислоты. Молочная кислота образуется в процессе брожения сахара, находящегося в овощах, под действием молочнокислых бактерий. Чем больше сахара в овощах или плодах, тем больше молочной кислоты в процессе брожения.

Благодаря добавлению соли при квашении и солении, кроме вкусового значения, ослабляется развитие маслянокислых бактерий и усиливаются консервирующие свойства молочной кислоты.

При низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения, поэтому хранить квашеные и соленые овощи необходимо в холодном помещении.

Наиболее благоприятной для развития молочнокислых бактерий считается температура 15—22 градуса.

При температуре ниже 15 градусов молочнокислое брожение развивается медленнее. При температуре выше 22 градусов возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий, придающих солениям и квашениям неприятный запах и вкус.

Для приготовления солений и квашений в домашних условиях удобно пользоваться стеклянными 10-литровыми баллонами.

Соления и квашения, расфасованные в 10-литровые баллоны, укупориваются обычными крышками, но не плотно прикатанными.

Пользоваться бочковой тарой можно, но при этом следует иметь в виду, что бочки из-под масла, мяса, рыбы и т. д. непригодны.

Бочки, бывшие в употреблении под квашениями и солениями, замачивают в течение 10—12 дней (воду нужно менять не менее 3—4 раз). После замачивания бочку проверяют на протекание, неисправные места ремонтируют. Перед наполнением овощами ее следует залить кипятком, накрыть мешковиной и выдержать 2 часа.

  • Баклажаны соленые
  • Перец соленый
  • Соленая свекла
  • Соление арбузов
  • Соление грибов
  • Соление зеленых и бурых помидоров
  • Соление огурцов
  • Соленый перец
  • Соленый чеснок
  • Хранение сельди соленой
  • Оцените эту статью: