Вымочив соленый окорок в чистой холодной воде в течение 4—6 часов, его подвешивают для стекания воды и просушки на 2—3 часа, протирают чистой ветошью и укладывают на противень кожей вниз. Затем замешивают простое тесто из ржаной или пшеничной муки, равномерно покрывают им окорок со всех сторон, помещают в печь или духовку и пекут в течение 2,5—3 часов до готовности.
Если заостренная лучина без особых усилий проходит через мясо до кости, окорок считается готовым.
В дальнейшем окорок с запеченной хлебной коркой охлаждают на воздухе и корку снимают.
Запеченный в тесте окорок подают на стол в нарезанном виде с приправой — тертым хреном в уксусе.
