Нарезаем мясо кусочками, без костей, варим в воде, пока не сварится. За 15 минут до окончания варки добавляем по 14 г соли и по 1 г черного перца в зернах на каждый килограмм мяса. Остуженное мясо плотно укладываем в стеклянные банки емкостью до 1 кг, заливаем водой, в которой кипело мясо, закрываем герметически крышкой и стерилизуем 60 минут в открытом, кипящем котле.
Приготовленное таким способом мясо можно использовать при изготовлении различных мясных блюд с соусом.
