Варенье из крыжовника, способ 2

Для приготовления варенья используют неспелый, гладкой формы, ярко-зеленого цвета, однородный по величине крыжовник.


Ягоды очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, тщательно моют, дают стечь воде, затем «ежиком» накалывают каждую ягоду и выдерживают в холодной воде 5—8 часов, после чего дают стечь воде.


У крупных ягод срезают верхнюю часть и петлей, сделанной из медной проволоки, удаляют семена.


Подготовленный крыжовник заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают четыре часа.


Сироп готовят из расчета: на 1 кг ягод — 1,3 кг сахара и 2 стакана воды.


После первой выдержки варенье подваривают, затем опять выдерживают четыре часа, после чего подварку повторяют еще 2—3 раза. Для придания аромата в конце последней варки добавляют ванильный порошок (по вкусу) на 1 кг плодов.


Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.


Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и при температуре воды в кастрюле 90 градусов пастеризуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут и емкостью 1,0 л — 14 минут.


После пастеризации их окончательно укупоривают. Охлаждение — воздушное.


Сезон приготовления: конец июня — июль.

Читайте также
Оцените статью
Добавить комментарий