В жаркие летние дни, когда появляются фрукты и овощи, хорошие хозяйки начинают заниматься заготовками на зиму. Существует несколько способов заготовок, а именно: замораживание, маринование, квашение, соление.
Замораживание очень удобно, ведь необходимо только промыть и высушить овощи, а затем все сложить в морозилку. Но для того чтобы таким способом заготовить много продуктов, необходимо иметь габаритную морозильную камеру. Квашение и соление может стать удобным только для тех, кто проживает в частном доме, ведь обычно плоды заквашивают в больших бочках, хранить которые необходимо в погребе. Что касается маринования овощей, то его можно выполнять в любых условиях. Именно поэтому этот вид заготовки является наиболее приемлемым и популярным.
Мариновать можно практически все виды овощей. Состоит маринад из заливки с пряностями, благодаря которой овощи становятся ароматными и очень вкусными. При приготовлении заливки используют воду, соль, сахар и уксус. В качестве пряностей к маринаду можно использовать: красный или черный перец, гвоздику, сельдерей, лавровый лист, чеснок, укроп, петрушку.
В зависимости от используемого количества уксуса, маринады подразделяются на острые и слабокислые. В остром маринаде содержится около 2% уксуса, за счет чего вкус у него достаточно кислый, что может понравиться не каждому. Что касается слабокислого маринада, то в нем содержится около 0,6% уксуса, поэтому по вкусовым качествам он значительно мягче.
Чтобы маринованные овощи были вкусными необходимо не только сделать хорошую заливку, а и суметь выбрать хорошие плоды. К примеру, если собираетесь приготовить маринованные помидоры, плоды следует отобрать свежие, без повреждений. Кроме того томаты должны быть однородными по зрелости, размеру и цвету. Только в этом случае овощи замаринуются равномерно.
С огурцами немного другая ситуация: после сбора с грядки их необходимо на несколько дней поставить в холодное место. За шесть семь часов до маринования, огурцы необходимо замочить в холодной воде. Для консервации лучше использовать небольшие одинаковые по размеру плоды.
Мариновать овощи можно двумя способами: холодным и горячим. Чаще всего используют горячий способ, ведь именно благодаря этому овощи проходят необходимую тепловую обработку, способствующую их длительному хранению. При холодном мариновании овощи бланшируют, складывают в банки и заливают подготовленным маринадом.
Соблюдая все правила маринования, а также придерживаясь технологии, сделать вкусные заготовки на зиму не составит труда.
