Приготовление соленых баклажанов на зиму

Рубрика: Рецепты заготовок Баклажаны | 29-10-2016



Баклажаны для засолки должны быть мелкими, зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки. Ножом делают сквозной разрез по длине и варят в соленой воде (2 столовых ложки соли на 1 л воды) 20 минут — до мягкости. Затем баклажаны выкладывают на чистую, наклонно установленную доску (для стока воды) и охлаждают на воздухе.

Рецептура на 1 баллон емкостью 10 л

Продукт Единица измерения Количество
Баклажаны кг 10
Лавровый лист г 5
Чеснок г 250
Соль г 100 (для варки)
Соль г 50 (в чеснок)
Соль г 150 (в рассол)
Вода л 2 (в рассол)

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой на кухонной доске.

Уложив лавровый и, по желанию, сельдерейный лист на дно баллона, в него кладут баклажаны, предварительно внеся чайной ложкой в их разрезы тертый чеснок с солью. Заполненный баллон заливают кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды).

Баллон с баклажанами накрывают крышкой, выносят в помещение с температурой 18—25 градусов на 5 дней для молочнокислого брожения, после чего его ставят в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.

Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Сезон приготовления: конец сентября — начало октября.


Другие рецепты с баклажанами

 

Другие рецепты солений

Оцените эту статью:

4.5 2


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: