Чистим и удаляем кости у 10—12 рыб. Вытираем их, пропускаем через мясорубку, а затем перетираем на густом сите. Растворяем в воде 250 г горчичного порошка. Смешиваем его с пюре из хамсы. Сохраняем в хорошо закупоренных банках, предварительно простерилизовав в течение 50—60 минут.
