Грибы в томатном соусе рецепт на зиму

Рубрика: Грибы | 29-10-2016


Как приготовить грибы в томатном соусе на зиму

Для указанных консервов пригодны следующие виды грибов: белые (боровики), подосиновики (осиновики), подберезовики (березовики), масленки (масляники), моховики, рыжики, лисички, лесные и полевые шампиньоны.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченые, поврежденные и ломаные, очищают от приставших листьев, моха, земли и песка.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют, мелкие консервируют целиком, а средние и крупные нарезают на кусочки.

Отсортированное сырье выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Затем грибы варят в соленой и подкисленной воле (из расчета 20 граммов поваренной соли и 4 грамма молочной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном помешивании.

Во время варки грибы уменьшаются в объеме, а на поверхности воды образуется пена, которую удаляют шумовкой.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг и отделяют от жидкости.

Проваренные грибы тушат в подсолнечном масле до мягкости, добавляют из расчета на 1 кг подготовленных грибов:

соли 15—20 г
сахара 40—50 г
томат-пасты 200 г
воды 200 г
лаврового листа 4 листочка
растительного масла 50—60 г (для тушения)
уксуса 5% 40 г (2 стол. ложки)

Вместо томат-пасты можно взять свежие протертые помидоры в количестве 1 кг; при постоянном помешивании уваривать до одной трети первоначального объема.

Наполнив банки смесью на 0,5 см ниже верха горлышка, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и при слабом кипении стерилизуют банки емкостью 0,5 л — 30 минут. Затем их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Грибы в томатном соусе подаются к столу в холодном виде как закуска.

Сезон приготовления: июль — сентябрь.


Другие рецепты с грибами

 

Оцените эту статью:

3.28571 7


Отзывы:

Отзывов пока нет

Ваш отзыв

Ваше имя:

Комментарий: