Квашение капусты

Капуста

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Плотные кочаны очищают от покровных зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, шинкуют капусту ножом. Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм.

Квасить капусту можно в 10-литровых баллонах и в бочках.

В первом случае необходимо соблюдать следующую последовательность. Шинкованную капусту и нарезанную на лапшу морковь делят на четыре части. Порцию капусты и моркови выкладывают на клеенку, добавляют соль, перемешивают, укладывают в баллон и при помощи деревянной трамбовки осторожно уплотняют. То же проделывают со второй и последующими порциями. Заполнять баллон следует на 10 см ниже верха горлышка. Поверх капусты укладывают чистую ветошь, поверх нее устанавливают деревянную планку размером 150х450 мм и в виде груза — чистую бутылку, наполненную водой.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после укладки ее в баллон. Лучшая температура для брожения 15—18 градусов. Для этого наполненный баллон выносят в погреб. Через 14—20 дней капуста готова к употреблению.

В бочках капусту также квасят порциями. Ее плотно утрамбовывают тыльной частью кисти руки или деревянной трамбовкой, сверху укладывают чистые зеленые листья капусты слоем 3 см, затем устанавливают дно и груз в виде чистого камня-булыжника.

Хранить квашеную капусту следует в холодном подвале или погребе.

Рецептура закладки при квашении капусты

ПродуктНа один баллон емкостью 10 лНа бочку емкостью 50 л
Капуста шинкованная9,0 кг46,0 кг
Морковь нарезанная0,25 кг1,3 кг
Соль столовая чистая0,18 кг0,8 кг

При хранении на поверхности капусты образуется белая плесень. Ее нужно удалять. Для этого снимают груз, дно промывают, зачищают верхний слой и снова укладывают дно и груз.

Сезон приготовления: вторая половина октября — первая половина ноября.

Оцените статью
Добавить комментарий

  1. тамара орденова

    я квашу капусту на зиму по такому рецепту.Нарезаю тонкой соломкой капусту полное 10 литровое ведро . высыпаю ее в эмалерованный таз добавляю 200грам соли 2столовые ложки сахара 1чайную ложку перца черного горошек штук 7 листочков лаврового листа 2стакана через терку протертую морковь все это смешиваю ипротираю пока не появится сок затем все это высыпаю в емкость я использую пластмассовую бочку с большим горлом .Всыпаю рядами ряд нашинкованной капусты . ряд пилюськи.Шинкую столько сколько мне нужно .Затем сверху накрываю чистой тряпочкой ложу кружок и груз.Держу бочку в подвале гдепрохладненько ипользуюсь капусткой всю зиму конечно своевременно нужно смывать кружки .Приятного аппетита кто воспользуется моим рецептом

    Ответить
  2. Данисе

    Спасибо ВАМ за рецепт

    Ответить
  3. галинка

    надо будет попробовать

    Ответить