Сироп
Для сиропов используются перезрелые фрукты, так как они значительно сочнее. Фруктовый сок, из которого приготовляется сироп, получают путем варки или прессования. Айва, яблоки варятся с водой до тех пор, пока не размякнут, затем из фруктовой массы выдавливается сок. Малину, клубнику, землянику, вишни, черешни разминают и оставляют стекать на 2—3 часа. Полученный сок фильтруют и процеживают. На каждый килограмм сока кладут 1 кг сахара, варят и, прежде чем снять сироп с огня, на 1 кг фруктов добавляют по 1 ложечке растолченной лимонной кислоты. Варить сироп надо до желаемой густоты. Готовый сироп хранится в хорошо закупоренных бутылках.
Сахар/вода/лепестки — 1/1/1(объем), добавить уксус или сок лимона (можно пару головок гвоздики и немного корицы). Банки, заполненные лепестками залить
Приправы
Сахар-песок, употребляемый для консервирования, должен быть чистым и сухим. Крепость сиропа, % На 1 л воды требуется сахара, г Количество полученного сиропа
Роза
Один килограмм розовых лепестков промываем и варим до размягчения с 1 литром воды. Процеживаем и кладем в сок сахар. Варим до нужной густоты.
Апельсины
Берем два апельсина, снимаем цедру и замачиваем ее в полстакане воды, примерно на полчаса. В воду кладем немного (на кончике ножа) лимонной кислоты.
Лимоны
На 1 кг сахара используем сок 10 лимонов. Варим густой сироп из сахара и 2 стаканов воды. Добавляем лимонный сок, предварительно процеженный, и довариваем сироп.
Лимоны
Состругиваем на терке цедру 4 лимонов, заливаем ее 1/2 стакана воды и настаиваем 4—5 часов. Приготовляем сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды, сцеживаем
Кизил
Разминаем 3 кг перезрелого кизила и оставляем его бродить с косточками на: 24 часа. Затем процеживаем и доливаем 4 стакана воды. Полученный сок варим
Миндаль
Истолочь в ступке 500 г сладкого очищенного миндаля и 175 г горького миндаля. Время от времени добавлять немного воды и сахарной пудры. Когда масса приготовлена
Перемыть 3 кг крупных зрелых вишен, удалить плодоножки, перетереть вишни, не удаляя косточек, несколько косточек разбить и оставить их с перетертыми вишнями.
Вишня
Зрелые вишни очищаем от косточек, протираем через сито и оставляем прокисать на 24 часа. На дне отстаивается густая кашица, которая может быть использована