Рыба — высококалорийный продукт, обладающий полноценными и легкоусвояемыми белками.
Наличие в рыбе большого количества белковых соединений при обычных условиях хранения вызывает быструю порчу ее. Потребление несвежей рыбы может вызвать опасное для жизни отравление человеческого организма.
Поэтому для приготовления рыбных изделий пригодна только свежая рыба. Обработка ее должна производиться в чистом помещении. Посуду, применяемые материалы необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованные рецептуры и условия переработки.
Рыба очень легко разлагается, поэтому для хранения необходимо выбирать самую свежую, которую легко определить по эластичному и твердому мясу, прозрачным и блестящим глазам, светло-красным жабрам и запаху свежей рыбы.
1-й рецепт. По этому рецепту солят рыбу для длительного хранения. Свежую скумбрию, чирус, кефаль моют в холодной воде, после чего рыбу потрошат, удаляя
1-й рецепт Свежую скумбрию моют в холодной воде, через жаберное отверстие удаляют внутренности и жабры, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрезают
Для сушки обыкновенно выбирают скумбрию, пеламиду (тунец), осетра, сома и тарань. Рыба, которую употребляем для сушки, должна быть свежей, без повреждений и ранений.
Чтобы надолго сохранить рыбу, ее коптят. Коптить можно при помощи дыма, полученного от неполного сгорания древесных материалов в приспособленном для этого
Очищаем рыбу от чешуи, слизи, внутренностей; отрезаем голову. Нарезаем рыбу на кусочки в соответствии с посудой, в которой она будет находиться в течение
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
