Очищаем рыбу от чешуи, слизи, внутренностей; отрезаем голову. Нарезаем рыбу на кусочки в соответствии с посудой, в которой она будет находиться в течение одних или двух суток в растворе из литра воды, литра уксуса и 150 г соли. После того как рыба полежит в растворе, складываем ее в посуду, которая может быть герметически закрыта. Рыбу заливаем уксусно-соляным раствором, примерно таким же, в котором она вымокала. Посуду с рыбой хорошо закрываем и ставим в холодное место.
По этому способу обыкновенно маринуется скумбрия, пеламида, кефаль, лососина и т. д.
