Наличие в рыбе большого количества белковых соединений при обычных условиях хранения вызывает ее порчу вследствие деятельности микроорганизмов, попавших из окружающей среды.
Сохранить выловленную рыбу от порчи можно на определенный срок, если применить некоторые приемы для того или иного вида рыб в живом, свежем и свежезамороженном состоянии.
