Ели вы решили приступить к консервированию кабачков, то для консервов следует отбирать полностью несозревшие кабачки, которые еще не успели огрубеть и кожица их мягкая, а также не вызрели и сами семена. Это позволит сами заготовки из кабачков делать в соответствии с рекомендуемыми рецептами. Для консервирования кабачков, которые предварительно нарезают вдоль плодов на тонкие части, а затем на дольки, толщина которых не должна быть больше 20–25 мм, можно посоветовать приготовить маринад.
Готовят маринад для кабачков соответствующим образом. В эмалированную кастрюлю необходимо налить воды и добавить определенное количество соли (из расчета 55–66 г на 1л воды). Затем смесь, доведя до кипения и после полного растворения соли, подготовленный рассол профильтровывается через слои марли (сложенной в 3–4 слоя). В профильтрованный рассол добавляют 12–13 (г) кислоты уксусной (концентрацией 80%) или 200 г уксуса (столового, 5%-й концентрации) на литр приготавливаемого рассола.
При заливке такого маринада по банкам, рекомендуется соблюдать уровень, который должен на 1,5 см быть ниже, если отмерять от верха горлышек банок (с емкостью 0,5–1 л) и на 4–5 см ниже горлышек банок, емкостью 2–3 литра. Вопросы «как делать заготовки из кабачков» можно будет решить, пройдя по ссылке http://fb.ru/article/28011/vremya-delat-zagotovki-iz-kabachkov, где подробно рассказываются и разъясняются все нюансы приготовления этого универсального овоща.
Подбирая для себя рецепты заготовок из кабачков, можно будет воспользоваться рекомендациями о приготовлении икры кабачковой, для получения которой (из расчета на одну банку, имеющую емкость в 1 л) расходуется:
Кабачков (свежих) –1,8 кг;
Масла (растительного) – 100 г;
Лука – 125 г;
Чеснока – 10–12 г;
Укропа и петрушки – по 2 г;
Уксуса столового (5%-й концентрации) – 60 г.
Все эти приведенные выше ингредиенты тщательно моются, а кабачки, нарезанные на кружечки с толщиной 1,7–2 см, обжариваются на масле до золотистого цвета, затем остужаются и пропускаются через мясорубку. В пропущенные кабачки добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, а также измельченный чеснок, зелень, соль и сахар.
Добавляют соль и сахар из расчета 13 и 10 г соответственно на каждый килограмм измельченных кабачков. Рекомендуется вместо уксуса добавить томаты (резаные), а лучше всего соус (томатный), из расчета на 1 кг веса – 170–200 г. Для улучшения вкусовых качеств также рекомендуется в томатный соус добавлять пюре из болгарского перца (10–15% от массы приготовляемого соуса).
Возможно, кто-то предпочтет приготовить оригинально кабачки, нарезанные кружечками, с фаршем в томатном соусе, или фаршированные рисом или овощами, а также по-украински. Хотя, не менее интересен необычный рецепт приготовления цукатов из этих популярных овощей.
