Для консервирования применяют молодые патиссоны диаметром до 5—6 см. Не пригодны плоды перезрелые с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.
Патиссоны сортируют по величине, мягкой щеткой тщательно очищают от земли и песка, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и охлаждают в воде.
Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2—4 части.
На дно банки укладывают нарезанную зелень и сверх нее патиссоны.
Залив банки горячей заливкой, их накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут и емкостью 1,0 л — 10 минут.
Рекомендуемая рецептура укладки
| Наименование сырья | Единица измерения | Вид тары | ||
| банка емк. 0,5 л | банка емк. 1,0 л | банка емк. 3,0 л | ||
| Патиссоны | г | 300 | 610 | 1800 |
| Укроп | » | 6 | 12 | 30 |
| Перец горький стручковый | шт. | 0,5 | 0,5-1,0 | 1-2 |
| Чеснок | зубков | 2 | 3 | 8 |
Рецептура заливки (в г)
| Состав заливки | Для банки емкостью 0,5 л | Для банки емкостью 1,0 л | Для баллона емкостью 3,0 л |
| Вода | 200—215 | 400—430 | 1200—1300 |
| Соль | 15—17 | 30—35 | 90-105 |
| Уксус 5-процентный | 15—17 | 30—35 | 90—105 |
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и укладывают горлышками вниз для воздушного охлаждения.
