Корнишоны — мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 сантиметров, с неразвитыми семенами.
Корнишоны сортируют по величине, удаляют поврежденные, отмывают от пыли и земли, очищают от завязи и обрезают плодоножки, после чего замачивают в холодной воде в течение 8 часов, меняя воду не менее двух раз.
Для придания вкуса добавляют свежий укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, лист хрена, чеснок и душистый перец.
Промытый в воде укроп и лист хрена нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый перец — на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.
При закладке зелени можно руководствоваться следующей таблицей:
| Сырье | Единица измерения | Емкость тары | |
| 0,5 л | 1,0 л | ||
| Корнишоны | г | 300—320 | 610––630 |
| Укроп | г | 8––9 | 15—18 |
| Стручковый перец | штук | 0,5 | 0,5––1,0 |
| Чеснок | зубков | 1—2 | 2––4 |
| Перец душистый | зерен | 2––3 | 3—6 |
В подготовленную банку на дно кладут зелень, а поверх нее корнишоны.
Заливка состоит из воды, соли и уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят 2 минуты, вливают уксус и дают снова вскипеть.
Количество уксуса можно уменьшить или увеличить.
Наполненные огурцами банки заливают горячей заливкой на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и укладывают в кастрюлю для стерилизации.
Температура воды в кастрюле должна быть не ниже 50 градусов.
| Состав заливки | Для одной банки емкостью | |
| 0,5 л | 1,0 л | |
| Вода | 200—215 | 400—430 |
| Соль | 15––18 | 30—35 |
| 5-процентный столовый уксус | 25—30 | 50—60 |
Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л — 7 минут, 1,0 л — 8 минут.
После стерилизации банки поочередно вынимают, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
ja dobavljaju v zalivku i 50 gram sahara na 1 litrovuju banku