Мясо

Мясо содержит большое количество белковых веществ, которые при хранении быстро разлагаются и могут вызвать опасное отравление человеческого организма. Поэтому посол и копчености необходимо готовить с особой осторожностью и тщательностью. Мясо должно быть свежим, пройти санитарный контроль. Перерабатывать его следует в чистом помещении, применяя соответствующую посуду, а также строго выполняя рекомендованные рецептуры и условия переработки.

• Вареные цыплята
• Вытопка смальца
• Говяжье филе с томатным соусом
• Гуляш
• Долговременное хранение мяса
• Жареная свинина
• Жареное мясо
• Копчение
• Кратковременное хранение мяса
• Молотое мясо
• Мясные колбасы
• Окорок варено–копченый
• Окорок вареный
• Окорок, запеченный в тесте
• Паштет из печенки
• Посол окороков
• Рассол
• Сало
• Свиная корейка
• Свиной смалец
• Свиной шпик
• Солонина
• Сушеное мясо
• Сырое мясо