Мясо
Мясо
Засолка мяса Соль предохраняет мясо от разложения. Засолка может быть сухой и в рассоле. Копчение мяса Мясо, предназначенное для копчения, предварительно солится.
Мясо
а) В уксусе. В глиняную посуду с крышкой, которая хорошо закрывается, наливаем 350 г крепкого уксуса и помещаем мясо над жидкостью на расстоянии 2—2,5
Пока туша свиньи еще теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные
Сало режется на кусочки, заливается холодной водой со щелоком и в течение 24 часов вымокает. Затем прополаскивается несколько раз в холодной воде, отцеживается
Мясные колбасы
На одну часть печенки берем три части жирного свиного мяса. Печень парим в воде, в которую предварительно кладем две головки лука, две-три гвоздики, два
Мясные колбасы
Берем 6 кг свиного мяса, 3 кг говяжьего или свиного сала, 200 г соли, 45 г красного перца, 45 г сахара, 30 г тмина и 9 г селитры (для сохранения цвета мяса).