Очищаем одну маленькую тыкву и нарезаем ее на одинаковые кусочки желаемой формы. Держим кусочки тыквы один час в известковой воде. После этого хорошо прополаскиваем в холодной воде и складываем в кастрюлю с 1 кг сахара и 1 литром воды. Ставим на сильный огонь и снимаем, когда рачел станет густым, как варенье.
Если не добавим лимонной кислоты, то рачел засахарится, как конфеты. Если же всыпать лимонной кислоты (1 чайную ложку на 1 кг сахара), то получим очень хорошее густое варенье, известное под названием сахарного рачела из тыквы.
Подают рачел к столу как обыкновенное варенье. Для аромата можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, ваниль. Вообще пряности должны заглушить запах тыквы, так как последний очень устойчив. Подходящей для данного случая является ананасная эссенция.
Тыкву можно заменить намоченными в известковой воде ломтиками яблок, груш и т. п.
