Айву сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до укладки рекомендуется хранить в воде). Пробланшировав в горячей воде при температуре 85 градусов в течение 12—15 минут, дольки погружают в воду для охлаждения. Затем их укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 25—35 процентов (350—550 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и баллон емкостью 3,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
Сезон приготовления: вторая половина сентября — ноябрь.