Берем 2,5 кг говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 1,5 кг твердого хребтового сала. Мясо перемалываем, а сало мелко нарезаем. Смешиваем и все оставляем на 24 часа в холодном месте. Прибавляем 160 г соли, 60 г истолченного перца, 40 г истолченного кардамона. Хорошо размешиваем смесь и наполняем ею толстые кишки, завязываем концы кишки шпагатом, накалываем иглой в нескольких местах. Подвешиваем в дымоходе, коптим на слабом дыму и проветриваем в течение 16 дней. Сохраняем в таком месте, где колбаса не замерзнет.
